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用料

乎乎的肉丸,汤汁浓郁,肉丸鲜香Q弹,口感浓香厚重,做法大众宜上手,这样的一道下饭菜,老少皆宜,宝宝也很爱吃的哦。懒人不爱折腾,那就在家中做美味的丸子吧!一、玉米蔬菜肉丸

鸡蛋2个

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猪肉400g

用料:五花肉180克、甜玉米30克、胡萝卜20克、玉米淀粉1/2汤匙、豌豆20克、食盐1/2茶匙、姜1小块、生抽2茶匙、香油1茶匙做法:1、将生姜磨成蓉,胡萝卜切成2毫米大小的方块,甜玉米剖成粒备用2、猪肉切成小块,用搅拌机搅成泥状3、将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌,加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状4、加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒,用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中,加入芝麻香油拌匀5、用手将绞肉拌挤成肉丸,摆放在盘子上6、蒸锅上烧开水,摆上肉丸,加上锅盖用旺火蒸20分钟即可二、枸杞鲜肉大丸子

香葱3根

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老姜4片

用料:猪肉400克、白菜5片、荸荠4个、枸杞子6克、食盐3克、葱5克、姜5克、花椒30粒、老抽5毫升、香油5毫升、白糖1克、胡椒粉1克、水适量做法:1、将四肥六瘦的猪肉手剁成末(赶时间的话也可以直接超市购买盒装肉末)备用;花椒粒放入清水杯中,入微波炉中高火45秒左右,取出摊凉即为花椒水;马蹄果洗净去皮切碎末备用2、将剁好的肉末撒入马蹄、葱姜末,调入白糖,老抽、胡椒粉,加入花椒水把盐化开,用手顺同一方向搅打上劲;沙锅坐水,铺上几片大白菜叶子,将制好的肉末分份,双手交替抡圆后轻轻放置菜叶上,大火煮开3、开锅后,将锅面泛起的浮沫撇清,再取两片白菜叶子将大肉丸子覆盖,将沙锅盖子扣上,转最小火焖煮10分钟左右,揭盖后调入少许盐,滴上几滴香油,撒上泡好的红枸杞即可上桌食用三、清氽丸子

干红辣椒1颗

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花椒10粒

用料:鸡胸脯肉400克、胡萝卜1根、菠菜2棵、鸡蛋清1个、食盐5克、葱10克、姜10克、香油5克、胡椒粉2克、水适量做法:1、葱姜切末备用,鸡胸脯肉斩成泥2、加入葱、姜末,再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油,朝一个方向搅拌,要搅打上劲3、胡萝卜、菠菜打成泥,鸡肉馅分成三份,其中一份加入胡萝卜泥4、另一份放入菠菜泥,分别搅匀上劲5、锅中加水,烧至微开,用手挤出丸子,下入锅中6、烧开后,点两次水,加2克盐调味后即可出锅四、浓汤香辣肉丸

大料1颗

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干淀粉2勺

用料:猪肉馅400克、高汤1碗、食盐1.5小勺、鸡精适量、葱2.5大勺、姜2小勺、料酒1大勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、鸡蛋1个、水适量、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1小勺、香菜适量做法:1、肉馅放较大容器中,加鸡蛋和料酒沿一个方向搅匀,再加入适量清水调整肉馅的稠度,继续沿着一个方向搅至粘稠上劲2、放入调料1中的葱末、姜末、盐、生抽酱油、鸡精、五香粉,继续沿着一个方向搅拌均匀,再放入干淀粉,继续沿着相同方向搅匀至肉馅粘稠。3、锅中坐水,烧至温热,锅底有气泡出现时,然后关火,手上蘸点凉水,取适量肉馅挤成丸子,放入锅中,然后开火,水开后煮约5分钟,至肉丸定型后,将肉丸捞出备用4、把郫县豆瓣酱剁碎备用,炒锅倒油烧至5成热,放入调料2中的葱姜末爆香,再放入郫县豆瓣酱炒出红油,烹入少许料酒,加入酱油、糖炒匀5、倒入高汤或者清水大火煮滚,然后倒入肉丸,用小火煮约15分钟(根据肉丸的大小增减时间),至肉丸熟透,最后加盐和鸡精调味,起锅前加入香菜末增香即可五、黑椒鸡肉丸

清水适量

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酱油少许

用料:鸡胸脯肉500克、鸡蛋清1个、淀粉3汤匙、食盐1茶匙、姜5克、料酒1汤匙、番茄酱适量、黑胡椒1/2茶匙、植物油500毫升做法:1、鸡胸脯肉清洗一下,改刀成小块,放入料理机和姜一起打成肉泥,加料酒和盐,加现磨的黑胡椒,再加入淀粉2、加蛋清使劲搅上劲,锅内烧油,7成热的时候,挤入鸡肉丸3、慢慢炸至鸡肉丸金黄色即可,吃的时候可挤上适量番茄酱六、珍珠丸子

盐适量

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鸡精适量

用料:猪肉馅300克、糯米100克、甜玉米30克、胡萝卜半根、食盐1/2小匙、姜6克、料酒1大匙、生抽1大匙、香油1小匙、细香葱6克、白糖1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、水2大匙做法:1、糯米提前至少4小时浸泡,泡好的糯米沥干备用,甜玉米剥粒,胡萝卜洗净去皮切成厚片,葱姜切成末,将调味料放入肉糜中,放入玉米粒;2、放入葱姜末,顺一个方向搅打,分次将2大匙清水加入肉馅中搅打,直至肉馅上劲有粘性。放置半小时腌制入味3、取一小团肉馅,放在两手心里掼打约10次,这样肉馅会更Q弹,放在沥干的糯米中滚上糯米,用手将糯米轻压使贴合肉馅,整成圆形4、蒸笼上放胡萝卜厚片,将丸子放上,蒸锅中烧开水,将蒸笼放上,中大火蒸15分钟即可取出食用。表面可撒香葱粒稍装饰七、西梅红薯丸

高汤1碗

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胡椒粉1勺

用料:红薯350克、糯米粉200克、西梅干50克、白砂糖10克、牛奶适量、植物油300毫升做法:1、红薯上锅蒸熟,筷子能插透即可,蒸熟的红薯加糯米粉,红薯和糯米粉拌匀,加白砂糖,加适量牛奶2、一起和成红薯糯米面团,西梅切块,因为这个西梅干很大,所以我一个西梅切成了4块,取一块面团,包裹一块西梅3、揉成均匀的小球,炸至外酥里嫩,外表金黄即可,捞出沥油即可享用八、香菜肉丸

虎眼肉的做法步骤

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1.鸡蛋表面清洗干净。锅内加入清水,放入鸡蛋,大火烧开,小火2~3分钟,关火,闷着。

用料:牛肉400克、豆腐1块、香菜5棵、食盐5克、姜2片、料酒5克、淀粉5克、黑胡椒3克、植物油1汤匙、白糖3克、水适量做法:1、原料备用,牛肉放入料理机,打成泥,豆腐入锅蒸两分钟放凉,压按成泥,香菜洗净,剁碎2、把牛肉泥,豆腐,香菜以及料酒、黑胡椒、盐、植物油、白糖、淀粉、切好的姜末,放入大碗中,用筷子往一个方向搅打上劲3、用勺子挖成小球,锅内水烧开,下入肉丸,以小火把肉丸煮熟即可九、四喜丸子

2.趁着煮鸡蛋的功夫,将猪肉剁成茸,小葱切碎,其中的两片姜剁碎。

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3.将姜末、葱末(留少许葱叶末后面要用)、酱油、盐拌入肉茸内,顺时针搅打均匀;然后再拌入干淀粉、少许的清水、几滴香油,继续顺时针搅打起劲。

用料:猪肉馅500克、鸡蛋1个、荸荠50克、淀粉10克、色拉油适量、食盐少许、姜10克、料酒10毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、香油5毫升、小葱10克、胡椒粉5克、水适量、白糖10克做法:1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末,肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀2、双手沾上清水,
取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子3、锅中倒入植物油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出4、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。

4.鸡蛋捞出过凉水,去壳与拌好的肉馅一起备用。

5.用肉馅包裹住鸡蛋,并用手将其团成圆形。因为肉馅粘手,可在旁边准备一个水碗,将手弄湿后再团,就好弄多了。

6.炒锅置火上,倒多一些油。我的油倒少了,以于大圆子下锅后直接贴着锅底,变成瘪的了:(油热后,将大圆一个一个轻轻地放进油锅。为了不让两个大圆子粘在一起,要待第一个大圆的表皮稍稍凝固后再放第二个,并保持一定距离。

7.大圆子下锅后,待一面凝固后轻轻翻面,将整个表面炸至金黄后捞出沥油,倒出锅中的油,将锅清洗干净。

8.炒锅重置火上,倒少许油,油热后,将干辣椒、花椒、大料以及剩下的两片姜一起入锅煸香,我还放一些葱白段。

9.倒入高汤,滴入几滴酱油,加少许盐、鸡精、胡椒粉,并将炸好的大圆子放进去一起大火烧开。

10.转小火慢炖约20~30分钟,待剩少许汤汁时,关火即可。捞出大圆子,对半切开装入盘中;捞出汤汁中的香料不要,将汤汁浇到大圆子上,再洒上之前留下的葱花就OK了。

小贴士

猪肉的肥瘦比例约3:7或4:6为最好。

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