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羊蝎子(Lamb Spine Hot Pot)
,是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子有\”补钙之王\”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松;中年食之,能养颜美容;少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。滋补白汤羊蝎子

砂锅羊蝎子的材料:羊蝎子2斤、大白萝卜 、绿豆、郫县豆瓣酱、酱油、
黄酒 、白糖、葱、姜、蒜、食用盐、小香葱若干、金针菇 若干、奶油生菜若干。

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砂锅羊蝎子的材料处理:

用料

  1. 羊蝎子剁成块;

  2. 半个大白萝卜切成一厘米后的大片;

  3. 小半小碗绿豆洗净;

  4. 葱姜蒜切成粒 ;

  5. 将郫县豆瓣酱一两半到二两放入一碗中,
    并加入酱油三勺至四
    勺、黄酒两勺、白糖一小勺、少许水,用小勺澥开 郫县豆瓣酱;

羊蝎子;大枣;枸杞;花椒;冰糖;小茴香;丁香;桂皮;生姜;洋葱;茶水;盐;白胡椒粉;香菜;干红椒;白萝卜

砂锅羊蝎子的做法:

做法

  1. 羊蝎子用冷水泡约 2-3
    小时,或再长的时间,用以将其血水泡出;

  2. 锅中放入冷水,冷水下锅羊蝎子,待其煮开后,撇去浮沫,并
    逐个夹出,放入另一个开水锅中;焯水的原汤可以保留,以备
    后期煮制时加入,但一定要将浮沫撇干净;

  3. 在煮羊蝎子的锅中放入切好的象牙白和绿豆;

  4. 大火烧开、中小火焖制一个半小时;中间如果水不够,可以将 焯制羊蝎子时的用水加入,但注意一定要是开的;

  5. 焖制一个半小时后,将羊蝎子逐个夹出;篦出焖制的汤汁(即
    将象牙白及绿豆从汤汁中捞出) ;

  6. 炒锅烧热,放少许食用油,将切好的葱姜蒜放
    入锅中小火进行煸炒,待将其炒制发黄时,倒入澥好的郫县豆
    瓣酱,同样小火进行煸炒;

  7. 待郫县豆瓣酱炒出香味后,放入焖制好的羊蝎子,大火进行翻 炒,要让每一块羊蝎子都要裹上酱汁,

  8. 将炒好的羊蝎子倒入砂锅中,并将焖制的汤汁也一并
    倒入,熬制十分钟后,放入少许盐,同时放入金 针菇;烧制 2
    分钟后,再放入准备好的奶油生菜,再煮至 1-2
    分钟后,撒上少许小香葱粒或青蒜末即可。

凉水锅里放半杯茶水,加羊蝎子段煮开焯水5分钟去腥,捞出洗去血沫待用

锅里加满热水,放入焯水后的羊蝎子,两颗冰糖,少许花椒,桂皮,丁香,小茴香,洋葱块,姜片,干红椒,大枣,枸杞一起炖

先敞开盖子大火炖40分钟,盖锅盖小火炖半小时,加盐继续煮半小时后,关火焖半小时(高压锅炖需要1小时)

白萝卜切薄片,垫入锅底,倒入羊蝎子汤,撒少许白胡椒粉,香菜碎,就可以开吃了,汤鲜肉嫩,美味!(当火锅底汤,做羊肉片汤都不错哦)红烧羊蝎子

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用料

羊蝎子500克;八角2个;香叶2-3片;花椒10粒;小米椒4个;葱姜蒜少许;盐1小勺;白糖1小勺;生抽2小勺;老抽1小勺;豆瓣酱1大勺

做法

葱、姜、蒜等配料洗净,切好备用;羊蝎子焯水,撇去浮沫后洗净备用。

锅里倒油、油八分热,放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。

加入郫县豆瓣酱。

放入羊蝎子,翻炒至羊蝎子表面微焦。

倒入适量的生抽和老抽,生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀,使羊蝎子均匀上色。

加入一勺白糖(红糖或者冰糖都可以),再加入足量的清水,大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。

出锅前依个人口味轻重加盐调味,转大火收汁。

羊蝎子软烂,香味四溢后即可关火出锅。羊蝎子炖白萝卜

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用料

羊蝎子一斤半;白萝卜一颗;八角两个;葱适量;姜三四片;盐适量;蒜三五粒;香菜适量

做法

羊蝎子提前泡水半天,中间换水,锅里放水后放进羊蝎子煮沸,用筷子一块块夹出来,要在煮着的时候夹出来浮沫才能除干净。

砂锅里另放没过羊蝎子一些的水,放进绰好的羊蝎子,放八角和姜片大火煮开,小火炖一个小时。

把白萝卜洗净去皮后切块,放入炖了一个小时的羊蝎子里,放蒜瓣和葱放盐,大火煮开后小火炖20分钟。即可出锅,出锅后依个人喜好放入香菜即可。羊蝎子火锅

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用料

1.羊蝎子、花椒、八角依人数自定;2.棒骨高汤炖羊蝎子及火锅汤底用;3.洋葱半颗;香菜两株;;4.姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉、红糖;5.桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、花椒、干辣椒;6.郫县豆瓣、火锅料、干辣椒、花椒

做法

这是香料配方及用量,看不清可以对照我在配料表抄写的香料名称

先给大家看看香料包的内容

羊蝎子洗净之后,加花椒、八角泡水两小时,最好能1小时换水一次。

没有高汤的同学们可以在这时候熬高汤。棒骨加少许料酒姜片汆烫之后转砂锅熬1小时倒出加水再熬1小时,这样汤多

将泡水的羊蝎子再次冲洗,倒入锅中加少许料酒、姜片、花椒放冷水汆烫。煮开之后撇去浮沫,捞出羊蝎子冲干净备用

锅中倒油,待油热之后下洋葱和香菜取其香味,翻炒至焦黄捞出

炒成这样捞出

将羊蝎子倒入锅中煸炒,期间放入姜葱蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉,翻炒均匀,炒出香味之后下红糖,转小火翻炒上色后关火

将羊蝎子倒入电压力锅,放入香料包、花椒、干辣椒、大葱段、倒入高汤至最高水位线处

将压力锅调至排骨档,焖煮。

将焖好的羊蝎子倒入砂锅中,再加高汤,调整咸淡之后加盖继续炖1-2小时入味(不煮火锅的话,这里完成后其实就已经可以吃了)

炒锅放油烧热,下郫县豆瓣,一小块火锅料,花椒、干辣椒,炒香

倒入高汤,烧开

将炖烂的羊蝎子夹到火锅汤里,捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣,然后将剩余的炖汤倒入火锅汤里

将火锅汤烧开,即可上桌羊蝎子火锅

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用料

羊蝎子1000克;姜1小块;大葱半根;小茴香1茶匙;孜然1茶匙;花椒1汤匙;桂皮1段;香叶2片;干红辣椒5个;白胡椒粉适量;生抽2汤匙;老抽2汤匙;盐2茶匙;料酒2汤匙

做法

蝎子让卖家代为斩成小块,冲洗干净后,放到凉水锅里加热,水沸后煮5分钟左右,捞出羊蝎子,冲洗干净

姜切成片,大葱切小段,将小茴香、孜然、八角、花椒、桂皮和香叶放入茶包袋里

炒锅里油烧热,放入葱、姜爆香,然后将羊蝎子块放到油锅里,翻炒,调入生抽老抽和料酒,再翻炒片刻,然后锅里所有东西和干红辣椒与茶包袋一起移入煮锅

锅里注入足量开水,没过所有食材,大火烧开后,撇去浮沫,改成中小火炖至少1小时,快要炖好的时候调入盐和白胡椒粉,出锅时撒上香菜红白汤羊蝎子鸳鸯火锅

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用料

羊蝎子1500克;红汤锅底;大葱约8cm3段;生姜4大片;大蒜半头;桂皮1片;八角1颗;草果1个;花椒1小把;干辣椒6个;辣豆瓣酱5汤匙;盐适量;白汤锅底;大葱约8cm3段;生姜4大片;大蒜半头;洋葱拳头大1个;白胡椒粉半汤匙;鱼露5汤匙;芝麻油1汤匙;草果2个;枸杞1小把;红枣5-6个;盐适量;火锅食材;羊肉卷;千张;菌菇;鲜虾;牛肉丸;鱼丸;上海青

做法

将羊蝎子用清水洗净后,浸入冷水中约1小时尽量去除血水。

首先制作。锅内加适量油,烧热后加入葱姜蒜、桂皮、八角、草果、花椒、干辣椒炒香,再加入辣豆瓣酱炒香。

倒入水分沥干的羊蝎子,炒至表面断生后,加入开水至没过肉类表面继续加热。

水开后,连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中,小火炖2小时或高压半小时左右,出锅时视咸淡情况适量加盐。

接着制作。锅中倒水,将羊蝎子冷水入锅后开大火加热,约5分钟之后关火,捞起沥干。这个焯水的步骤是为了令待会儿的白汤汤底更容易起奶白色。

锅内加适量油,烧热后加入葱姜蒜、切块的洋葱炒香。

倒入水分沥干的羊蝎子,炒至表面断生后,再加入白胡椒粉、鱼露和芝麻油调味。最后加入开水至没过肉类表面,继续加热。

加入草果、枸杞、红枣,转大火令汤水持续沸腾,直到变成奶白色。

水开后,连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中,小火炖2小时或高压半小时左右,出锅时视咸淡情况适量加盐。

将炖好的和分别倒入鸳鸯锅的两侧,将各式火锅食材清洗或切配,装入盘碟中,开始愉快地涮火锅吧~酱羊蝎子

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用料

羊蝎子、羊排;葱、姜、蒜;甜面酱1袋;豆豉酱;冰糖;盐;生抽、料酒;清真调料包1袋;红尖辣椒;花椒

做法

羊蝎子、羊排,洗净,放入高压锅,加凉水没过羊蝎子、羊排,敞盖儿煮开,撇去血沫

依次放入料酒、冰糖、清真调料包、葱姜蒜、面酱1整袋、豆豉2/3袋,盐、生抽,调制汤汁酱香味道浓郁后,盖盖儿。

大火,高压锅冒气儿后,扣阀,呲第一个气儿后,转中火,20分钟关火。

最好是上午做,晚上吃,晚上做,转天吃,羊蝎子、羊骨头炖熟后,不开高压股阀泡一宿再吃,才会味道浓郁羊蝎子

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用料

干花椒粒;羊蝎子;姜;葱;小茴香;孜然;香叶;桂皮;干辣椒;白胡椒粒;大蒜;良姜(我买不到晒干的那种,所以就改用的新鲜的galangal);生抽;老抽;料酒;冰糖;盐;香菜

做法

把羊蝎子清净,用开水煮5~10分钟后捞起,洗净备用(煮羊蝎子的水丢弃不用)

准备好所有调料

两种姜分别切片,葱切段,大蒜稍微拍一拍

炒菜锅里放油,爆香:姜片,葱段,干花椒粒,小茴香,孜然,香叶,桂皮,干辣椒,白胡椒粒,大蒜,良姜

然后放入处理过的羊蝎子翻炒一会儿

然后将炒过的羊蝎子以及所有香料一起倒入电压力锅

加入冰糖,生抽,老抽,料酒和适量开水(水量最好要没过羊肉)

根据自己家的电压力锅的功能选择适当的程序把羊蝎子焖烂就行(如果不用电压力锅的话就用一口大锅,水煮开后炖1个半小时左右差不多了)

最后尝尝味道,用盐调味,并撒上香菜即可(吃完羊蝎子之后剩下的汤料,可以换成不锈钢锅子用电磁炉煮羊蝎子火锅,烫煮豆腐,粉丝,土豆,青菜食用)萝卜炖羊蝎子

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用料

羊蝎子750克;白萝卜800克;生姜10克;生抽5ml;盐5克;料酒2ml;八角1个;桂皮1克;胡椒1克;陈皮2克;干辣椒2个;香叶2片;大葱20克

做法

准备食材:羊蝎子、白萝卜等;

羊蝎子解冻,用清水浸泡1小时,中途换3次水;PS:浸泡去血水

冷水下锅,煮沸,捞出羊蝎子沥干水;PS:可以放二片生姜下锅。

放入砂锅,把生姜、八角、香叶、陈皮、桂皮、胡椒、干辣椒、料酒、生抽拌均;

加适量清水,大火煮沸,改为小火焖90分钟;

白萝卜去皮,洗净,切块,放入焖好羊蝎子的砂锅,再焖10分钟。

放盐、大葱,拌均,再焖3分钟即可;炖羊蝎子

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用料

紫草;羊蝎子;小茴香;八角;肉寇;豆蔻;三奈;砂仁;丁香;冰糖;香叶;桂皮;洋葱;香菜;辣椒;高汤

做法

把羊蝎子剁成4厘米的块,洗净,然后用冷水浸泡2小时,目的是泡出羊肉里的血水去除膻味

锅内放油,煎香洋葱和整根的香菜

就是为了要这个油,这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的

煸香葱、姜、蒜、小茴香,八角,紫草,肉寇,豆蔻,三奈,砂仁,丁香、香叶,桂皮,小辣椒炒出香味

将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中,加入酱油、冰糖煮沸,这个汤很关键,香料可以去膻解腻,还何以增加香味,反正满厨房都是香的,更别说羊肉了

放入泡净血沫的羊蝎子

大火烧开撇去浮沫,烹入料酒,改中火盖盖炖1个半小时

最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。汤多了可以放在火锅里,就是外面的羊蝎子火锅了。涮点蔬菜、豆腐之类的热热乎乎的在这么冷的冬天北方人都爱吃这道羊肉的大餐啊羊蝎子锅

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用料

羊蝎子1kg;生抽酱油2汤勺tbsp;老抽酱油2汤勺tbsp;料酒2汤勺tbsp;红糖1汤勺tbsp;盐3茶勺tsp;干辣椒适量;大葱适量;姜适量;洋葱半个;水2L;香菜2根;花椒1茶勺tsp;香叶2片;调料包;花椒1茶勺tsp;香叶2片;小茴香1茶勺tsp;肉蔻1个;丁香2个

做法

准备食材。

所有调料包的香料装入茶叶袋中。取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。

锅中加入充足的清水、2个葱段、2片姜、花椒和香叶,大火煮开后放入羊蝎子,放入1汤勺料酒烧开。

撇去浮沫,捞出羊蝎子后再关火。

洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱和香菜小火翻炒,炒香至洋葱变得焦黄,香菜变蔫后放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。

然后放入干辣椒、姜片、葱段和料酒去腥。

加入生抽酱油、老抽酱油和红糖。

翻炒上色。

锅中加满热水,水量微微没过肉一点即可,再加入调料包大火烧开后转小火。

盖上锅盖焖煮1小时。清炖羊蝎子

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用料

羊蝎子2斤;葱段;姜片;八角;花椒;料酒;盐

做法

提前用凉水泡肉,泡一夜,去血水

下锅前,用清水洗两遍。

锅内加足水,烧开,加入羊蝎子,葱,姜,八角,八角,花椒,料酒。

大火炖半小时后转小火,继续炖1~2小时。出锅前加盐。秘制麻辣羊蝎子(饭店给钱也不会教你的一道菜)

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用料

羊蝎子;桂皮香叶大料陈皮肉蔻;酱油料酒;甜面酱黄酱郫县豆瓣酱;小茴香花椒粉白胡椒粉;葱姜;草果腐乳;大枣;苟提子;花椒;麻椒;小辣椒;白糖冰糖红糖咸口好吃糖少放,不放糖差味

做法

首先去市场挑选羊蝎子不要太肥的,记住要买肉多一点的,我这是100块钱的敢买这么多一次炖了,就不存在不好吃那说,4个人全部干掉,嘿嘿,首先把买来的羊蝎子放入大盆中用水洗两遍。

洗两遍后放入清水中,大火开炖,这一遍主要是去除埋汰的东西和血水,水开后不停的把血沫子撇出(注意一定要看住锅血沫子会噗锅的),直到翻动的时候没有血沫子了OK关火

把热水倒掉加入凉水降温,然后拿个干净的盆,每块骨头都用水冲冲,放入干净的盆内,上面还有血沫子的要冲掉,跟我学绝对干净,吃在自己肚子里的东西嘿嘿。

清洗完成后把之前的大锅刷干净然后倒入清水,大火烧开,放入骨头,这道菜你自己做一遍你就能感觉到饭店的是多么埋汰了,饭店不可能像自己吃这么给你收拾。

锅中大火煮着骨头呢,这个时候你就要开始往里放料了,这里有香叶,桂皮,陈皮,草果,肉蔻。花椒,大枣,大料,苟提子,全部放入锅中用量我在这里没法说我是100块钱骨头用了这些料,自己看着加减吧

接下来是麻椒,辣椒,能吃辣的可以在多放辣椒,喜欢麻的那就多放麻椒,吃不了重口味的可以减量。

继续放料,葱,姜。

在继续放料,红糖,白糖,冰糖,说实话咸口比甜口能好吃一点,我这个有点放多了,大家最好减量。

还是继续加料,这个郫县豆瓣酱我放了一袋,腐卤放了6块。

因为是秘制的哦还要继续加料,花椒粉调料勺2勺,黄豆酱半袋,甜面酱,半袋,小茴香调料勺2勺,料酒正常勺子4-6勺(不是炒菜那个勺子哦),老抽这个我都是跟着感觉去放的大概4-8勺,

最后一样白胡椒粉,我刚开始忘了,后来才想起来,那么现在所有的调料基本都放完了,那就开始炖吧,大火烧开锅转小火炖40分钟,没事情的时候翻翻锅。

材料全部方然是这个样子滴。

然后是这个样子滴

炖30分钟的时候把锅内调料捞出,你也可以尝一尝感觉味道不是特别浓那就40分钟或50分钟的时候捞出调料。

捞出调料后,每隔5分钟或10分钟看看骨头状态,一直炖到肉感觉要从骨头上掉下来的那种感觉就可以关火了。

根据个人喜好,我是喜欢吃那种肉一吸就出来的那种,骨头炖的很烂,最多也就90分钟内可以搞定,也有很多人喜欢吃劲道一点的,那就少炖一会,炖的时候你也可以没事尝尝注意别烫着,感觉炖到适合你要啃的那种感觉就关火。

完活香喷喷的羊蝎子出锅,在放入电磁炉上,电磁炉抵挡炖着,每一块都是热乎乎的,非常好吃,记住这个东西凉了一点都不好吃,买点涮火锅的菜,下点水晶粉,那就开始喝小酒去吧,如果要涮火锅记得做的时候要多加一点水,这样汤够用,添加的都是原汤,如果添加白水味道会越来越淡,口重的可以加点盐,这个汤底基本就不用什么麻酱了,非常好吃大家试试吧。白萝卜羊蝎子汤

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用料

羊蝎子1斤;萝卜1根;盐5克;八角2个;生姜1块;冰糖5粒

做法

1、羊蝎子用开水汆去血水,捞出洗净

2、生姜拍破

3、白萝卜切滚刀

4、羊蝎子,生姜,八角,冰糖放入汤煲,注满水烧开,转小火煲40分钟

5、放入白萝卜,炖30分钟,加盐调味即可秘制酱香羊蝎子

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用料

羊蝎子6斤;葱一根;姜八片;蒜一头;小茴香适量;花椒适量;大料四颗;草果适量;豆蔻适量;肉蔻适量;良姜适量;香叶适量;丁香四颗;桂皮一块;干辣椒适量;孜然适量;荜拨两根;白扣适量;草寇三颗;辛夷适量;冰糖适量;红糖适量;植物油适量;生抽适量;老抽适量;料酒适量;甜面酱适量;香菜一小把;洋葱一个

做法

羊蝎子肉多的吃着过瘾,买的时候让店家切小块,放适量的花椒大料泡四个小时左右,中间换三四次水,把血水泡出来

经过几次换水和长时间侵泡,干净了很多

泡好的羊蝎子冷水下锅,水多放点,加花椒,大料,料酒,葱,姜,焯水

煮出血沫子,撇出

撇到汤渐渐变清,汤留着一会炖蝎子

盛出焯好的羊蝎子

温水冲洗掉羊蝎子上的血沫子

准备香料,因为六斤比较多,分两锅炒,所以准备两份

炒锅倒油,油温不要太高时倒入香菜和洋葱丝炒香

炒出香味的洋葱和香菜盛出,待用

重新起锅,把香料和葱姜蒜爆香,放入一半焯好的羊蝎子,翻炒两分钟,倒入刚才留的汤锅中,不喜欢焯肉汤水的,用清水也可以

翻炒好的羊蝎子和料一起倒入汤锅

加入炒香的洋葱和香菜

冰糖,红糖,盐,生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,甜面酱混合,倒入锅中

大火烧开,转小火慢炖2小时,出锅前过滤掉汤中的香料和煮烂的洋葱香菜

放入适量枸杞和香菜,点上电磁炉,上桌开撮吧,吃完肉蝎子,还可以用汤涮喜欢的青菜,豆腐,特别推荐用汤涮烙饼!巨好吃!

满屋飘香啊,肉软烂入味,老爸没牙都可以吃酱羊蝎子

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用料

羊蝎子5斤;葱1根;姜1块;蒜(整头洗净用刀切几个小口)3头;面酱半袋;花椒,大料,桂皮,草果,白芷,小茴香,豆蔻,香叶,丁香。各适量;冰糖5一6粒;酱油找色儿用;二盐适量

做法

锅内放水(水的量最终得末过羊蝎子)然后放除以外的所有调料。

等锅内水开了,放羊蝎子,大火烧开改小火,然后放面酱,酱油,找好色儿。

炖一小时后放盐,找好口味。再小火炖一个半小时即可。烤箱版烤羊蝎子

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用料

羊蝎子;酱油、盐、料酒若干;花椒、香叶、红糖若干;葱、姜、辣椒、孜然

做法

羊蝎子冷水下锅,开锅后撇去血沫,加入除孜然外的全部配料,煮至肉可以用筷子戳穿

捞出沥干、烤箱预热后,放入羊蝎,撒上孜然,上下高火烤15分种,翻面再烤5分钟

开动!浓汤羊蝎子

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用料

羊蝎子;红胡萝卜;西红柿;芹菜叶;洋葱;红枣;枸杞

做法

凉水下锅,捞出来洗一下肉

葱姜煸香,炒羊蝎子,把油炒出来,放入菜

放入水,炖30分钟,放入红枣枸杞,八成熟了放入盐秘制家常羊蝎子

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用料

韩式大酱;普通酱油;羊蝎子;料酒;花椒;八角;干辣椒;甜面酱;冰糖;香叶;葱姜蒜;盐;小茴香

做法

羊肉洗净剁小块,冷水中放少许料酒,煮开,出血沫后将水到掉,用热水将羊肉冲洗干净

铁锅用少许底油,爆香葱姜蒜,放入冰糖,然后将羊肉放入翻炒一会。烹入料酒,然后倒入热水,没过羊肉即可,水中放入以上各种调料,大火烧开,然后移入高压锅中牛羊肉键,或者开锅后压40分钟即可。

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