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重庆是个重口味的城市,我也不会做正宗的梁山鸡,只是吃过后感觉就是有药膳味的烧鸡公

“梁山鸡是一道风味美食,属四川菜系,选用土鸡点杀,配以十八种中药精心烹制,并结合重庆的麻辣口味,具有清肝明目、润燥滑肠、益气生精、增强体能的功效。梁山鸡以汤锅为制式,突出食材的本位。鸡吃完后可以在里面烫其他蔬菜。”

重庆梁山鸡的食材

用料主料

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    鸡1000克

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    芋头250克

辅料

  • 火锅底料200克
  • 魔芋500克
  • 大葱2根
  • 沙参6克
  • 姜1坨
  • 蒜1头
  • 色拉油10毫升
  • 菜油10毫升
  • 小茴香1撮
  • 香叶1片
  • 八角2个
  • 干海椒12个
  • 花椒5克
  • 料酒1勺
  • 当归1根
  • 筒子骨汤4汤勺

四川梁山鸡的做法1.

芋儿上汽之后蒸8分钟看效果,这个不用蒸太久,断生就可以了,只要用筷子,插的进去,但是芋头又没有完全的散开,这种就可以了,因为到时候还要在锅里烧

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锅里放入色拉油和菜油烧辣,放入茴香、香叶、八角、海椒、花椒、姜蒜,一起下锅和鸡爆炒

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爆炒至鸡肉收缩,香味完全渗出之后,就到一点料酒,然后把事先炖好的筒子骨汤倒进去

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放入火锅底料。(PS:火锅底料本来就是炒好的,蛋白质都已经糊化到了极点了,香味已经完全渗出饱和了,如果再去高温爆炒底料,第一,会巴锅。第二,颜色发黑。第三,味道发苦。)

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放入沙参(沙参买来之后,清洗下,就用开水泡起)

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先用大火完全烧开后,就要放入当归。(当归不要放太多,切记啊切记啊,这个当归的药味道太大了,这个放多了,这锅鸡就毁了,两个须就够了)

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在煮的过程中,先把魔芋煮了一下,透下水,一边烧鸡,一边煮魔芋(如果不喜欢魔芋可以不加哦)

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烧开之后,就关成小火慢慢烧制。差不多1小时,鸡肉7成耙了,把之前蒸好的芋头一起放进去烧了,这样芋头到鸡肉好的时候,既不会烂,也不会糊锅,又入味了。这个时候可以加魔芋,然后在完全要好的时候把葱节放进去,梁山鸡就做好了。(自己也可以换一个锅,就可以直接在电磁炉上面烫自己喜欢的菜吃)

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四川梁山鸡成品图

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