重庆是个重口味的城市，我也不会做正宗的梁山鸡，只是吃过后感觉就是有药膳味的烧鸡公
“梁山鸡是一道风味美食，属四川菜系，选用土鸡点杀，配以十八种中药精心烹制，并结合重庆的麻辣口味，具有清肝明目、润燥滑肠、益气生精、增强体能的功效。梁山鸡以汤锅为制式，突出食材的本位。鸡吃完后可以在里面烫其他蔬菜。”
重庆梁山鸡的食材
用料主料
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鸡1000克
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芋头250克
辅料
- 火锅底料200克
- 魔芋500克
- 大葱2根
- 沙参6克
- 姜1坨
- 蒜1头
- 色拉油10毫升
- 菜油10毫升
- 小茴香1撮
- 香叶1片
- 八角2个
- 干海椒12个
- 花椒5克
- 料酒1勺
- 当归1根
- 筒子骨汤4汤勺
四川梁山鸡的做法1.
芋儿上汽之后蒸8分钟看效果，这个不用蒸太久，断生就可以了，只要用筷子，插的进去，但是芋头又没有完全的散开，这种就可以了，因为到时候还要在锅里烧
2.
锅里放入色拉油和菜油烧辣，放入茴香、香叶、八角、海椒、花椒、姜蒜，一起下锅和鸡爆炒
3.
爆炒至鸡肉收缩，香味完全渗出之后，就到一点料酒，然后把事先炖好的筒子骨汤倒进去
4.
放入火锅底料。（PS：火锅底料本来就是炒好的，蛋白质都已经糊化到了极点了，香味已经完全渗出饱和了，如果再去高温爆炒底料，第一，会巴锅。第二，颜色发黑。第三，味道发苦。）
5.
放入沙参（沙参买来之后，清洗下，就用开水泡起）
6.
先用大火完全烧开后，就要放入当归。（当归不要放太多，切记啊切记啊，这个当归的药味道太大了，这个放多了，这锅鸡就毁了，两个须就够了）
7.
在煮的过程中，先把魔芋煮了一下，透下水，一边烧鸡，一边煮魔芋（如果不喜欢魔芋可以不加哦）
8.
烧开之后，就关成小火慢慢烧制。差不多1小时，鸡肉7成耙了，把之前蒸好的芋头一起放进去烧了，这样芋头到鸡肉好的时候，既不会烂，也不会糊锅，又入味了。这个时候可以加魔芋，然后在完全要好的时候把葱节放进去，梁山鸡就做好了。（自己也可以换一个锅，就可以直接在电磁炉上面烫自己喜欢的菜吃）
四川梁山鸡成品图
