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食材清单

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培根 200g 小的圆白菜 1颗
紫色洋葱 半个 鸡蛋 3个
手工米粉 450g 大蒜切成片 6瓣
干辣椒剪成小段 3个 零添加剂酱油 3大匙
老抽 1大匙

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烹饪步骤

“米粉是福建一大特产,明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一,而且在东南亚市场享有很高的声誉,是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美,名扬海内外,尤为海外侨胞所喜爱。”

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食材明细

步骤1

主料

培根切成丝之后备用,锅中放入1大匙油,之后放入培根,把培根油分煸炒出来

  • 米粉200g
  • 培根50g
  • 胡萝卜50g
  • 圆白菜50g
  • 金针菇50g
  • 油菜50g
  • 鸡蛋1个

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辅料

步骤2

  • 葱丝适量
  • 姜丝适量
  • 干辣椒2个
  • 生抽适量
  • 蚝油适量
  • 白糖适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 大蒜适量

油分都出来之后,培根推到锅边上,露出油,加入打散的鸡蛋

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  • 清淡口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

步骤3

培根杂疏炒米粉的做法步骤

等鸡蛋凝固之后,翻炒开,放入洋葱丝,大蒜片,如果吃辣的放入干辣椒,炒出香味,放入生抽,老抽翻炒均匀

  • 图片 51准备材料。
  • 图片 62所有的材料均切成丝。
  • 图片 73鸡蛋摊好,搅成小块备用。
  • 图片 84锅中做水烧开后,关火,把米粉放入泡2-3分钟中,泡软。
  • 图片 95捞出,过凉水,涮涮米粉,使之清爽,控干水分备用。
  • 图片 106炒锅放油烧热,先将干辣椒和蒜片煸炒。
  • 图片 117再下葱姜丝煸炒。
  • 图片 128下培根煸炒。
  • 图片 139下胡萝卜丝煸炒。
  • 图片 1410下金针菇煸炒。
  • 图片 1511下圆白菜丝和油菜丝煸炒。
  • 图片 1612马上加入米粉,关小火后放生抽、盐、糖,和少许蚝油。
  • 图片 1713最后放入炒好的鸡蛋,开中火,一手用铲,一手用筷子,两手配合快速翻炒均匀即可。
  • 图片 1814成盘享用。

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小窍门1.米粉焯过水一定要在凉水中洗去米浆,炒时米粉才不会粘。

步骤4

2.加入米粉后一定要快速煸炒,炒时间长了,米粉就不筋道了

米粉提前浸泡1小时,之后用水烫一下,控干水分,放入到步骤里,用筷子和铲子一起翻炒均匀

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步骤5

圆白菜切成丝,放入锅中,快速用快递铲子一起翻炒,均匀

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步骤6

颜色变成图中样子,都翻炒均匀,就可以关火了。 小贴士

1.米粉要提前浸泡透,然后水烧开放进米粉,再次开锅就可以捞出来控干水分备用,这样米粉的软硬口感刚刚好,(这里我用的是江西的手工米粉),不同的米粉处理方法不一样,米粉要没有硬芯,但是还保持劲道的口感才算可以2.培根要把油分都煸炒出来,然后不用盛出来,继续用这个油炒鸡蛋,这样鸡蛋和培根充分结合,味道更好3.圆白菜一定要最后放进去,不要太早放,以免出汤,炒米粉就要保持干爽的口感,圆白菜建议用哪种很嫩的自家种的哪种,小颗的,非常甜脆好吃4.蒜必不可少可以很好地给米粉提味道,能吃辣的可以放入干的红辣椒,或者新鲜的小米辣5.米粉炒的时候用筷子和铲子配合搅拌更容易翻炒均匀6.盐不建议再放了,因为现在讲究少盐,培根本身是咸的,再加上酱油,老抽,盐分刚刚好。

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