食材清单
| 培根 200g | 小的圆白菜 1颗 |
| 紫色洋葱 半个 | 鸡蛋 3个 |
| 手工米粉 450g | 大蒜切成片 6瓣 |
| 干辣椒剪成小段 3个 | 零添加剂酱油 3大匙 |
| 老抽 1大匙 |
1张图片
烹饪步骤
“米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。”
食材明细
步骤1
主料
培根切成丝之后备用，锅中放入1大匙油，之后放入培根，把培根油分煸炒出来
- 米粉200g
- 培根50g
- 胡萝卜50g
- 圆白菜50g
- 金针菇50g
- 油菜50g
- 鸡蛋1个
辅料
步骤2
- 葱丝适量
- 姜丝适量
- 干辣椒2个
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 大蒜适量
油分都出来之后，培根推到锅边上，露出油，加入打散的鸡蛋
- 清淡口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
步骤3
培根杂疏炒米粉的做法步骤
等鸡蛋凝固之后，翻炒开，放入洋葱丝，大蒜片，如果吃辣的放入干辣椒，炒出香味，放入生抽，老抽翻炒均匀
1准备材料。
2所有的材料均切成丝。
3鸡蛋摊好，搅成小块备用。
4锅中做水烧开后，关火，把米粉放入泡2-3分钟中，泡软。
5捞出，过凉水，涮涮米粉，使之清爽，控干水分备用。
6炒锅放油烧热，先将干辣椒和蒜片煸炒。
7再下葱姜丝煸炒。
8下培根煸炒。
9下胡萝卜丝煸炒。
10下金针菇煸炒。
11下圆白菜丝和油菜丝煸炒。
12马上加入米粉，关小火后放生抽、盐、糖，和少许蚝油。
13最后放入炒好的鸡蛋，开中火，一手用铲，一手用筷子，两手配合快速翻炒均匀即可。
14成盘享用。
小窍门1.米粉焯过水一定要在凉水中洗去米浆，炒时米粉才不会粘。
步骤4
2.加入米粉后一定要快速煸炒，炒时间长了，米粉就不筋道了
米粉提前浸泡1小时，之后用水烫一下，控干水分，放入到步骤里，用筷子和铲子一起翻炒均匀
步骤5
圆白菜切成丝，放入锅中，快速用快递铲子一起翻炒，均匀
步骤6
颜色变成图中样子，都翻炒均匀，就可以关火了。 小贴士
1.米粉要提前浸泡透，然后水烧开放进米粉，再次开锅就可以捞出来控干水分备用，这样米粉的软硬口感刚刚好，（这里我用的是江西的手工米粉），不同的米粉处理方法不一样，米粉要没有硬芯，但是还保持劲道的口感才算可以2.培根要把油分都煸炒出来，然后不用盛出来，继续用这个油炒鸡蛋，这样鸡蛋和培根充分结合，味道更好3.圆白菜一定要最后放进去，不要太早放，以免出汤，炒米粉就要保持干爽的口感，圆白菜建议用哪种很嫩的自家种的哪种，小颗的，非常甜脆好吃4.蒜必不可少可以很好地给米粉提味道，能吃辣的可以放入干的红辣椒，或者新鲜的小米辣5.米粉炒的时候用筷子和铲子配合搅拌更容易翻炒均匀6.盐不建议再放了，因为现在讲究少盐，培根本身是咸的，再加上酱油，老抽，盐分刚刚好。
