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食材清单

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香蕉 1个 牛奶 30g
鸡蛋 3个 玉米油 35g
盐 1点点 柠檬汁或白醋 2滴
糖 35g 低粉 80g

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烹饪步骤

“一款巧克力香蕉慕斯分享给大家,清新的口感,开启春天的节奏。冷藏一晚更好吃哦!”

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食材明细

步骤1

蛋糕片

香蕉与牛奶混合,碾碎搅拌

  • 鸡蛋3个
  • 玉米淀粉5克
  • 低粉45克
  • 可可粉6克
  • 玉米油30克
  • 牛奶40克
  • 细砂糖35克

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表面装饰

步骤2

  • 淡奶油100克
  • 糖粉8克
  • 香蕉3-4根

鸡蛋分离,蛋清放冰箱暂时冷藏。蛋黄液中加玉米油搅拌后倒入香蕉牛奶液

慕斯糊

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  • 62%黑巧克力30克
  • 40%牛奶巧克力40克
  • 淡奶油170克
  • 糖粉15克
  • 吉利丁片8克
  • 朗姆酒5克

步骤3

筛入面粉和盐

  • 清淡口味
  • 烤工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

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巧克力香蕉慕斯的做法步骤

步骤4

  • 图片 61准备好蛋糕片部分的材料,牛奶与玉米油混合至乳化。
  • 图片 72筛入低粉,玉米淀粉,可可粉,用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。
  • 图片 83加入蛋黄同样用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。
  • 图片 94蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态。
  • 图片 105取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀,然后再与剩余的三分之二蛋白糊翻拌均匀。
  • 图片 116倒入28*28的烤盘中铺平,再震几下烤盘。
  • 图片 127烤箱上下180度预热10分钟后,放入烤箱中层烤18-20分钟。
  • 图片 138烤好放凉脱模,用6寸慕斯圈压出2个圆片备用。
  • 图片 149准备好慕斯材料。
  • 图片 1510吉利丁片泡冷水备用。牛奶倒入黑巧和牛奶巧克力中,隔热水搅拌至融化。
  • 图片 1611在融化的巧克力液中加入朗姆酒并搅拌均匀。
  • 图片 1712淡奶油加入糖粉打至6分发。把巧克力液倒入打好的淡奶油中。
  • 图片 1813把混合好的慕斯糊装入裱花袋中。
  • 图片 1914香蕉先不去皮,切成4CM的小段备用。取一个6寸的慕斯圈放在一个盘子上,慕斯圈的内壁放一圈慕斯围边(便于脱模,没有也可以不放)。取一片蛋糕片放在里面。
  • 图片 2015挤一层慕斯液,把香蕉段摆放在上面。
  • 图片 2116用慕斯液把香蕉段之间的空隙填满,把剩下的慕斯液挤在香蕉上面并用小勺子铺平。
  • 图片 2217把另一片蛋糕片放在上面用手轻轻按平。盖保鲜膜放冰箱冷藏3-4个小时。取出脱模后表面可以根据个人喜好来装饰,如果不装饰也可以。本次用的淡奶油来装饰,淡奶油加糖粉打发挤在表面,上面
    筛上一层可可粉,再摆上薄荷叶或者其它喜欢的水果也是可以的。

搅拌均匀细腻,无白粉

小窍门1、朗姆酒没有可以不加,但是加了会别有一番风味。
2、慕斯里的淡奶油不要打发过度,5-6分发都可以。
3、慕斯糊做好之后如果特别稀,可以先放冰箱冷藏一会,但是注意勤检查不要凝固了。
4、每台烤箱的脾气不同,蛋糕烘烤的时间与温度仅供参考。

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步骤5

蛋白取出倒入柠檬汁后打发,分三次加入白糖。打发好的蛋白可以拉起,然后和蛋黄液混合翻拌

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步骤6

翻拌好倒入模具,震出气泡,烤箱预热175

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步骤7

170度35-40分钟

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步骤8

烤好拿出来摔一下马上倒扣,稍微放凉脱模,美好~

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