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“在这寒冷的冬日
宅在家里
耐心的的烤上一盘轻乳酪蛋糕
配上一杯香浓的咖啡
坐在飘窗上
和相爱的人静静的对视
尽情享受冬日午后阳光的温暖和清爽
正如这轻乳酪蛋糕的口感
绵软 回味悠长”

“一直心心念念轻乳酪蛋糕的绵软清口 有淡淡的奶香
很是松软,做了几次总觉得欠缺一些东西,一直在不断的改正方子,这次做出来的终于称得上美味儿了,很适合全家一起吃。8寸轻乳酪……”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 奶油奶酪250克
  • 鸡蛋4个
  • 动物性淡奶油100克
  • 酸奶150克
  • 低筋面粉60克
  • 细砂糖100克
  • 奶油奶酪230g
  • 动物性淡奶油100g
  • 自制酸奶180g
  • 低筋面粉100g

辅料

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 鸡蛋4个
  • 砂糖50g

轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 图片 31原料图。
  • 图片 42奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
  • 图片 53用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。
  • 图片 64向奶酪糊里加入两个蛋黄,搅打均匀。
  • 图片 75把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
  • 图片 86蛋清中加入砂糖用打蛋器打发到到接近硬性发泡的程度即可。
  • 图片 97挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀,拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。不会太稀或者出现很多小气泡。
  • 图片 108把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在蛋糕模里抹一层黄油。我用的是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。固底模就不用了。在烤盘里注水,把蛋糕模放入烤盘里把烤盘放进预热好的烤箱下层,150度,烤70分钟,直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可。
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

小窍门一点心得:

轻乳酪蛋糕的做法步骤

*打蛋白的时候糖都说分次放进去,但是我一次性倒进去似乎也没什么不可以。打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

  • 图片 111奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
  • 图片 122用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。
  • 图片 133向奶酪糊里加入4个蛋黄
  • 图片 144用打蛋器搅打均匀。
  • 图片 155把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
    直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
  • 图片 166接下来打发蛋白。
  • 图片 177用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
  • 图片 188把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
  • 图片 199直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
  • 图片 2010把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
  • 图片 2111用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
  • 图片 2212将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。
  • 图片 2313继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。
  • 图片 2414拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。
  • 图片 2515我的蛋糕模是活底的,我比着模具底剪了一块油纸铺在了上面,脱模的时候容易一些,为防止下一步水浴烤的时候底部进水,还要用锡纸把整个底部包起来。如果是固定模,可以省略这步。
  • 图片 2616把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,多震动几下,把里面的气泡震出来
  • 图片 2717在烤盘里注水,大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里,把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤80分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
  • 图片 2818由于我倒蛋糕糊之前在四周都垫上了油纸,所以不存在脱模时间问题,蛋糕出炉后可以立即脱模,不过比较烫手
    嘿嘿 烤的火候比较大 颜色深一些了

*注意搅拌蛋白混合时候的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。

小窍门1.我家比较喜欢清淡的口味,所以砂糖放的比较少,喜欢比较甜的话可以多放一些糖

*刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱,冷藏再食用口味更好。

2.由于本人比较懒,不喜欢刷碗,所以烤蛋糕之前在四周和底部都垫上了油纸,这样脱模就方便多了,模具也干净

3.怕蛋糕不熟,我烤了90分钟,所以导致表面颜色比较深

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