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食材明细

“这次的饼皮,做的比上次的薄些,技术熟练的朋友,可以适当减一下饼皮的重量,皮薄的会更好吃,当然包起来,会难一些。”

主料

食材明细

  • 低粉100克
  • 紫薯两个

主料

辅料

  • 低粉150克
  • 紫薯适量
  • 黄油适量
  • 调和油30克
  • 黄油40克
  • 转化糖浆100克
  • 食用碱水3克
  • 白糖30克
  • 鸡蛋液少量

辅料

  • 枧水3克
  • 食用油30克
  • 澄粉适量
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

配料

紫薯月饼的做法步骤

  • 转化糖浆100克
  • 白糖适量
  • 1紫薯先用高压锅煮熟,放入炒锅添加黄油和白糖,高压锅煮熟水分不多,搅拌均匀即可。低粉添加调和油、碱水、转化糖浆搅拌均匀,揉成面团,醒至30分钟。
  • 图片 32面团25克一个,紫薯20克一个,分成8等分
  • 图片 43用面团包上紫薯,慢慢用手往上挪,收口,要完全把紫薯包上。
  • 图片 54把面团塞进45克月饼模具中,模具内撒点干粉,防止粘上,轻轻用手往下压,倒出,放在烤盘上。
  • 5烤箱200度预热一下,放在中层烤20分钟,烤5分钟拿出来刷一层蛋液,这样成品颜色好看。20分钟后紫薯月饼新鲜出炉。
  • 图片 66才烤出的月饼皮有点干,要放一晚再吃,回油好吃,软软的油油的。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

广式紫薯月饼的做法步骤

  • 图片 71饼皮原料备用。
  • 图片 82内馅原料备用。
  • 图片 93转化糖浆,枧水,食用油倒入大碗内混合。
  • 图片 104筛入低筋面粉。
  • 图片 115混合成均匀的面团,包上保鲜膜醒一小时。
  • 图片 126紫薯去皮后洗净,切片。
  • 图片 137放入蒸锅内,蒸熟。
  • 图片 148按成细腻的薯泥。
  • 图片 159放入不粘锅内,加入适量的黄油。
  • 图片 1610炒去多余的水份,加入适量的白糖和澄粉。
  • 图片 1711紫薯馅炒好后,分成27g的小球。
  • 图片 1812醒好的面团分成18g一个小球。
  • 图片 1913小球放在保鲜膜上,按成圆片(大小以包住豆沙馅即可。),放上紫薯馅。
  • 图片 2014轻轻的收口,(面团的延展性非常的好,慢慢的推即可)然后入掌心揉圆。
  • 图片 2115外皮裹少许低粉。
  • 图片 2216小球放入模具内。
  • 图片 2317倒扣在铺了油纸的烤盘内,轻轻的压,然后脱模。
  • 图片 2418做好的月饼坯,整齐的排在烤盘内。
  • 图片 2519烤箱预热200度,中层,20分钟。烤5分钟后,拿出刷上一层全蛋液。
  • 图片 2620再继续烤15分钟,取出晾凉即可。(放一天,回油后,会更加漂亮)
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