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“苏式鲜肉月饼皮层酥松,色泽美观,肉馅鲜香突出,肥而不腻。正宗的鲜肉月饼更是让人们宁可花上一个小时也要等到它新鲜出炉的经典美味。月饼酥皮通常由面粉和猪油制成,形状有扁平的、中间鼓起的、表面刷蛋液洒芝麻的、盖红章的。我做的改良版不但素面朝天,而且植物油代替猪油。不想熬制猪油却想品尝香酥美味的朋友赶快行动吧,一定会让你有意想不到的收获。”

“在美食网站上我领略了苏式月饼的风采,更为其繁复的程序、精致的外形、以及图片及文字上对于酥皮和馅料的描述所吸引。这不,我也忙不迭地做了起来。
有南方的朋友说,正宗的苏式月饼应该是扁的,类似于老婆饼那种形状的,而且表面也是不刷蛋液的。只因我不是苏浙一带的人,也没见过更没吃过这正宗的苏式月饼。那我也就只好从网上效仿一下吧,反正做出来的酥皮月饼外皮确实很酥,而肉馅也因加了榨菜而别具一格。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 酥皮用普通面粉150克
  • 酥皮用玉米油50克
  • 酥皮用清水65克
  • 油酥用普通面粉120克
  • 油酥用玉米油60克
  • 油皮用普通面粉225克
  • 油皮用猪油80克
  • 油皮用细砂糖45克
  • 油皮用清水90克
  • 油酥用蛋糕粉180克
  • 油酥用猪油90克

辅料

辅料

  • 白糖10克
  • 适量
  • 猪瘦肉250克
  • 榨菜120克
  • 少许
  • 黑胡椒粉2克
  • 食用红色素少许
  • 形状漂亮的八角一颗

  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 清淡口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

榨菜鲜肉酥皮月饼的做法步骤

  • 金沙线路检测中心 31制作油酥:面粉120克与玉米油60克混合。
  • 金沙线路检测中心 42混合均匀成为油酥面团,盖保鲜膜或湿布放置半小时左右。
  • 金沙线路检测中心 53制作油皮:面粉150克与50克玉米油、65克清水,盐、白糖混合。
  • 4混合均匀成为油皮面团,放置半小时左右。
  • 5将油皮和油酥面团各平均分成大小均匀的十个小面团,松弛十分钟。
  • 6取一个油皮面团,用手按扁,包住一个油酥面团。
  • 金沙线路检测中心 67包好的面团收口朝下,放置备用。
  • 金沙线路检测中心 78依次包好所有的面团,共十个。
  • 金沙线路检测中心 89松弛十分钟,取其中一个面团,收口朝上,擀成长舌形。厚度要适当,不能露出油酥。
  • 金沙线路检测中心 910由上向下卷起成筒状,90度转换方向,收口向上,完成第一次擀卷,放置备用。
  • 金沙线路检测中心 1011完成第一次擀卷的所有面团。
  • 金沙线路检测中心 1112进行第二次擀卷,收口朝上,擀成长舌状,厚度适当,不要露出油酥。
  • 金沙线路检测中心 1213由上向下卷起,做好所有面卷。
  • 金沙线路检测中心 1314收口向上,拇指在面卷中间压下,使面卷切口两端在中间重合。
  • 金沙线路检测中心 1415重合的面卷。依次做好所有。
  • 金沙线路检测中心 1516收口向上,按成圆饼状。
  • 17擀成圆形。
  • 18放入适当肉馅。
  • 金沙线路检测中心 1619用虎口收紧成圆形,收口向下,稍用手按扁成饼状,放置烤盘上。月饼生胚做好。
  • 金沙线路检测中心 1720依次做好所有月饼生胚。
  • 金沙线路检测中心 1821将烤盘放入预热好的烤箱中层。烤箱温度200度,烤制时间25分钟。
  • 金沙线路检测中心 1922烤好的月饼。
  • 金沙线路检测中心 2023稍冷片刻,享受美味。
  • 金沙线路检测中心 211油皮材料、油酥材料分别入大碗中
  • 金沙线路检测中心 222分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时
  • 金沙线路检测中心 233猪瘦肉洗净,切成块,入料理杯中
  • 金沙线路检测中心 244打成细腻的肉馅
  • 金沙线路检测中心 255与切成丁的榨菜同入一碗,根据口味加少许盐、黑胡椒粉
  • 金沙线路检测中心 266充分搅拌均匀
  • 金沙线路检测中心 277松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上
  • 金沙线路检测中心 288称重,分别分成24份
  • 金沙线路检测中心 299取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面
  • 金沙线路检测中心 3010封口,包严
  • 金沙线路检测中心 3111依次将24个油皮和油酥分别包好,封口朝下,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 金沙线路检测中心 3212取一个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状
  • 金沙线路检测中心 3313由上向下卷成卷
  • 金沙线路检测中心 3414依次将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 金沙线路检测中心 3515取其中一个面卷
  • 金沙线路检测中心 3616按扁,擀成长条状
  • 金沙线路检测中心 3717由上向下卷成卷
  • 金沙线路检测中心 3818将所有面卷依次处理好,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 金沙线路检测中心 3919取一个面卷,按扁,擀成近乎圆形
  • 金沙线路检测中心 4020取适量的榨菜鲜肉馅入在皮子中间
  • 金沙线路检测中心 4121利用虎口将饼皮收圆
  • 金沙线路检测中心 4222捏紧收口
  • 金沙线路检测中心 4323略微整形,翻面成一个小圆球,并依次将所有面卷和馅料处理好
  • 金沙线路检测中心 4424另取一碟,放少许食用红色素,再取一个形状漂亮的八角
  • 金沙线路检测中心 4525用八角背面轻蘸色素,轻轻按在所有的酥皮面球上
  • 金沙线路检测中心 4626一盘12块酥皮月饼,全部装饰完成,烤箱预热190度
  • 金沙线路检测中心 4727酥皮进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀
  • 金沙线路检测中心 4828出炉,彻底晾凉后装盒保存
  • 金沙线路检测中心 4929小巧玲珑
  • 金沙线路检测中心 5030待彻底凉后再食用,我有些着急了,还带着热气就给切开了,酥皮没有凉的时候层次分明

小窍门1.油皮面团和均匀即可,不要过多揉捏,以免面团出筋,影响酥松。2.油酥与油皮的软硬程度要基本相同才更好操作。3.一次二次擀卷后根据操作情况,松弛时间可做调整。这个配方面团很软,十个面团全部做完即可从第一个开始下一步。4.擀卷不能太薄,以免露出油酥,影响起酥效果。5.烤箱不同,烘烤时间只做参考。6.烘烤温度太高,会爆开。

小窍门1. 全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干;
2.
每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;

  1. 擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位;
  2. 馅料和调料可根据喜好增减;
  3. 没有食用色素也可不做表面装饰;
  4. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。
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