厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。
沙茶面的妙处，是在汤头。小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小厨坊的汤头甜辣可口，风味独特。
沙茶面的做法看似很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。
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沙茶面的食材和调料：
碱水油面300克 炸豆腐片1块 猪大肠50克 虾仁30克 绿豆芽20克 韭菜20克
沙茶酱30克 高汤800克 盐9克 料酒20克 鸡粉8克
食材明细
沙茶面的的家常做法，沙茶面怎么做好吃
一、将碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火沙茶面
二、烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉
三、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段
四、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可
主料
家常美食小贴士：
1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出，磨成酱。
2、取铁锅一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。
3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。
- 碱面500克
- 四季宝花生340克
- 陈友香沙茶辣2汤匙
- 沙茶酱1汤匙
- 奶粉2汤匙
- 豆腐1块
- 虾仁200克
- 猪肝100克
- 鱼丸250克
辅料
- 黑糖2汤匙
- 盐1匙
- 鸡精1匙
- 微辣口味
- 煮工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
黑糖沙茶面的做法步骤
- 1沙茶辣2汤勺下锅炒香，依次加入沙茶酱1瓶，花生酱半瓶继续炒香，加水，放入奶粉，适量黑糖、盐、鸡精，待烫头都熬好后，就可以准备配料了
- 2虾仁、豆腐、鱼丸、猪肝等生的东西煮熟
- 3面配料放入碗里，最后淋上烫头，一碗美味的沙茶面就做好啦
