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厦门是个较早对外开放的城市,人们的生活中有很多舶来品,沙茶就是一种。沙茶始源于印尼,也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”,到了饮茶成风的厦门人嘴里,便顺口叫做“沙茶”,这“茶”是厦门方言的“茶”,与普通话的“嗲”谐音,随着沙茶名声的远扬,沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。
沙茶面的妙处,是在汤头。小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤;主料之一的沙茶是选用上等的虾头,经拌盐腌制两个月以上,再磨细,将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小厨坊的汤头甜辣可口,风味独特。
沙茶面的做法看似很简单,面条放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可上桌了。

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沙茶面的食材和调料:

碱水油面300克 炸豆腐片1块 猪大肠50克 虾仁30克 绿豆芽20克 韭菜20克
沙茶酱30克 高汤800克 盐9克 料酒20克 鸡粉8克

食材明细

沙茶面的的家常做法,沙茶面怎么做好吃

一、将碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条,口感爽滑,有韧性)放入沸水中大火汆5分钟,取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净,切长3厘米的段;锅内放入沸水,大火沙茶面

二、烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟,捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟,捞出过凉

三、猪大肠洗净,放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟,捞出切成长2厘米的段

四、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开,放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开,出锅浇于碱水油面上即可

主料

家常美食小贴士:

1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出,磨成酱。

2、取铁锅一口,加入花生油2千克,烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香,留油去渣待用。

3、洗净锅后,放入炸好的油,烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡,加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。

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  • 碱面500克
  • 四季宝花生340克
  • 陈友香沙茶辣2汤匙
  • 沙茶酱1汤匙
  • 奶粉2汤匙
  • 豆腐1块
  • 虾仁200克
  • 猪肝100克
  • 鱼丸250克

辅料

  • 黑糖2汤匙
  • 1匙
  • 鸡精1匙

  • 微辣口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

黑糖沙茶面的做法步骤

  • 1沙茶辣2汤勺下锅炒香,依次加入沙茶酱1瓶,花生酱半瓶继续炒香,加水,放入奶粉,适量黑糖、盐、鸡精,待烫头都熬好后,就可以准备配料了
  • 2虾仁、豆腐、鱼丸、猪肝等生的东西煮熟
  • 3面配料放入碗里,最后淋上烫头,一碗美味的沙茶面就做好啦
admin

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