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炫丽蛋果糖

不知怎的就掉入了马卡龙的大潭里,不也许自拔。可能被他低调又浪费,美貌又俊美的表面所诱惑。亦只怕被他那外酥内糯档案的次序充分的口感所折服。于是走上了撸小马的不归路~~
从法式到意式不停折腾,开采意式更易成功。法式固然接近工序简单,但蛋白在和弄进度中极易消泡,导致出现各类难点。意式制作工序略显复杂,但蛋白霜特别安静,新手更便于操作。
      依照笔者许数十次的败诉总计出的经验,马卡龙比较首要的多少个环节(蛋白霜的消磨、掺和程度、烘烤)如若那多个环节都能把好关,成功率就大大的升高。

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用料 

酷炫蛋黄砂糖

蛋白 44g(打发蛋白部分)

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细砂糖 20g(打发蛋白部分)

绚烂蛋葡萄糖

蛋白粉(依据空气湿度可加可不加) 2g(打发蛋白部分)

创立酷炫蛋白砂糖的原质感比较简单,只须要蛋白、细砂糖、清澈的凉水和大雪就足以在家得以轻便创设,能够根据自个儿的喜好调配颜色和采纳自个儿喜欢的裱花嘴形状来制作出形状各异的蛋清糖,也是小孩非常热衷的常规小零食喔。

细砂糖 100g(熬煮糖浆部分)

美食做法中熬煮糖浆的一些,建议配备一个温度计,这是十三分主要的,也会大大进步成功率,毕竟肉眼不能够直接决断糖浆熬煮的温度,别的制作墨绿砂糖在此以前,要将具有的原料和工具希图好,制止糖浆熬煮好以往,手忙脚乱的事态。

水 35g(熬煮糖浆部分)

当下将要实行国际足球联合会世界杯啦,制作炫目蛋白砂糖给大家平淡的生存增添一抹色彩哈!

杏仁粉120g(TPT部分)

一言九鼎食物原料:蛋清35克、细砂糖10克、食用盐1克、细砂糖65克、干净的水25克;

糖粉120g(TPT部分)

首要工具:长帝C奥德赛WF42NE烤箱、电动打蛋器、奶锅、温度计;

蛋清(依照调颜色的数目平均分)(本教程共调2个色 分多少个22g)
44g(TPT部分)

做法步骤:

意式马卡龙的做法 

1.

预备工具

未焚徙薪好食物的原料:蛋清35克、细砂糖10克、精盐1克、细砂糖65克、清水25克;

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1.无油无水的器皿、准确称量的称、温度计、温度计支架、熬煮糖水的小锅、刮刀、抹刀、大功率的手持打蛋器。

2.

2.熬煮糖浆把温度计的探针放在架子上并调动好角度,不可能使探针挨着糖浆锅的底或是壁,防止温度衡量不确切。熬糖浆的锅需采纳小锅。查看当天的湿度,依据湿度情况设定温度计的热度。

熬煮糖浆:将细砂糖65克和清澈的凉水25克参预小奶锅中,放置电陶炉上,温度计插在小奶长身鳊缘;

湿度与糖浆温度对照表:

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60%以下116度

3.

60%~70% 117度

开中型小型火,将细砂糖熬煮至沸腾状态,直到糖浆煮至105度时初阶打发蛋清;

70%~80%  118度

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80%~90%   119度

4.

90%以上120度

进而将1克中雪参加蛋清中,细砂糖分2次投入蛋清中,开动高速将蛋清打发至出泡,参与二分之一的细砂糖;

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3.消磨蛋白

5.

糖浆熬煮的同不常候初步打发蛋白

继续急速将蛋白霜打发至发白细腻的意况,参与剩余的细砂糖,开动中低速继续打发至硬性发泡状态,边缘的蛋白霜也要打发均匀;

分三次参与细砂糖和蛋白粉的混合物。

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中速打至鱼眼泡泡时加第一回糖,糖打化蛋清发白加其次次糖,糖化蛋清稍起纹路加第一次糖。第叁遍糖打化后转非常的慢,并飞速旋转盆,持续打发蛋白至硬性发泡。(此时蛋白应细腻光滑何况有弹性,这几个点很关键哦,假设这里蛋白打发相当不够会潜移暗化前面蛋白霜的质量。)

6.

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糖浆熬煮达到118度,关火后离点火源,接着开动打蛋器最急忙打发一下蛋白霜,将糖浆分6-7次倒入蛋白霜中,一边神速打发一边倒入糖浆;

4.蛋白霜制作

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蛋清打发至硬性后,接着把熬煮到温度的糖浆,呈细线状并慢速倒入蛋白中,同一时间打蛋器低速搅打蛋白,借使你的手持打蛋器出风口在前沿,注意倒糖浆时打蛋器要稍倾斜避开出风口,不然糖浆会被吹冷。(关于糖浆的倾覆速度,尽量保证匀速,何况注意阅览倒进蛋白中的糖浆能无法神速搅打均匀,如果无法快捷搅打均匀要放缓倾倒糖浆的快慢)糖浆倒实现后依然用低速搅打5~6圈就可以,放置完全冷却就能够使用。不可直接搅打,会把蛋白霜越打越稀。

7.

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全程高速打发蛋白霜,直到将蛋白霜打发至结实的事态,有显著的纹理,表面有光明,停下来带动打蛋头,显著感觉到阻力何况用打蛋头能够拉出坚挺的小尖勾,表示早就打发好蛋白霜;

5.拌TPT

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糖粉和杏仁粉混合掺和均匀,平均分为2份,分别步入蛋白、铁灰色粉和黑本白粉。

8.

拌水晶色面糊

变化嘴放入裱花袋中,用牙签随便抹上点食用色素;

先将深铁锈棕粉和蛋白早先和弄混匀,然后用刮刀来回轻轻地触动蛋清和杏仁粉呈絮状,稍稍用力把呈絮状的杏仁粉压成团,拌至无干粉状就能够,用小刮刀把粘在刮刀上的杏仁糊刮掉。(切记不可用大力按压,会导杏仁粉出油,若出油会造成马卡龙失利哦)

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9.

6.自己付诸的配方中能够打出蛋白霜140g左右,所以我们能够依据自个儿分色情状来标准称量蛋白霜的份额。这几个科目中须要调四个色所以每一份须要加70g蛋白霜,加多进程中须要分三遍(分别加20g➕20g➕30g)请我们称量正确。

将蛋白霜装入裱花袋中,使用不一致的裱花嘴挤出分化的模样,看个人喜好而定;

先将20g蛋白霜出席拌匀的TPT中,用切拌的一手拌匀。

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10.

7.后续加盟20g蛋白霜,用切拌的一手拌匀。

长帝C奥迪Q7WF42NE烤箱上下火90度预热10分钟;

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8.末尾参与30g蛋白霜,用切拌的花招拌匀。

11.

面糊最后的景观应该是流速慢且呈飘带状,能够来回折叠4~5次不断裂。

在垫上油纸的烤盘上,垂直挤上蛋白霜;

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9.跟藤黄面糊的制作方法一样,把紫蓝面糊掺和好。

12.

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放入预热好90度烤箱中层,烘烤约80—100分钟(区别的蛋果糖的尺寸不雷同,依照实际处境调度烘烤的年月。);

10.水绿面糊和暗绛红面糊都拌和好后各自装入裱花袋中备用。

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取直径为一毫米的裱花嘴安装在裱花袋中,放入较深的器皿,同一时间把两色面糊同不常候挤在裱花袋中。

13.

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烘烤至蛋原糖能轻便取下,假使构成表达没烤透继续烘烤,晾凉之后放入密闭罐中积攒哦!

11.备选油布(不建议采取硅胶垫和烘焙纸)和马卡龙圆圈纸

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挤面糊

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垂直于油布,挤出均匀圆形,收尾时手不挤面糊直接画圆圈,这样会显现特出的漩涡状。

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12.晾皮

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本人付诸的配方,是能够毫不晾皮直接烘烤的。(前提是蛋白霜打大巴比非常硬挺,面糊拌到合格的景况)要是菜鸟未有把握,请晾皮后在烘烤。

烹制本事

湿度干燥可自然晾皮,10~20分钟,手摸表面不粘手就可以。

1.烤箱上下火90度烘烤,差异的蛋原糖的尺寸不雷同,依照实情调度烘烤的时光;

假使湿度过大,自然晾不干,可用烤箱晾皮,开50度晾10~15秒钟,手摸表面不粘手就能够。

2.糖浆无法倒在打蛋器上,不然会牢牢结块。

晾皮标准:轻摸表面不粘手,轻轻按压表面,火速反弹(假使表皮还粘手表达晾皮相当不足,按压后不回弹表明晾皮已经超先生负荷

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13.烘烤先度量自身烤箱的规范温度,最佳能(CANON)衡量烘烤马卡龙那一层的热度,那样能够很标准且快速的找准自身烤箱的合适温度。烤马卡龙的温度150度~160度左右,时间15~18分钟左右

小马进烤箱后约2-3秒钟出裙边,裙边越来越高最终回降的经过(这么些进度无法开烤箱)

在小马临近烤完时,张开烤箱用手轻推小马饼身,推不动,就可以出炉

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14.出炉后更改成晾英特网,冷却后并退出油布就可以。

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15.圆马练好后,我们得以玩异形马卡龙,做三个两全的码农。。(平时自身做的异形马卡龙)

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16.憨态可掬的异马。(我们听话排好队哦)

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17.异马也很厚

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18.异马恋人熊

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小贴士

文字描述比相当多请我们留神阅读

付出的配方可做44×32的烤盘2盘,3、5毫米直径的马卡龙差十分的少48片。大家能够增多we
chat群里沟通,相信大家遵纪守法笔者的不二等秘书诀自然能够做出本人的马卡龙!

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