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对于泥鳅鱼这种淡水鱼类最初是没有多少好感的,其原因是不喜欢它的样子,总觉得它长得怪怪的,更不用说去吃了。说实话一开始我真是拒绝的,可后来渐渐地对这种食材又产生了一些好感。经常听父亲说泥鳅鱼在他小时候可是多得很,人们多数是将它喂鸭子了,当然人们也吃,因为当时是经济困难时期,人们的温饱都已经成为了问题,能有泥鳅鱼吃就不错了。父亲当时在家里排行老大,所以很小的时候就承担了家里的很多家务活,张网捕捞泥鳅鱼更是最常做的事情,每次捕捞到的泥鳅鱼除了一部分喂鸭子外,另一部分就成了餐桌上的菜了。在我记忆中父亲也给我做过泥鳅鱼的美食,泥鳅鱼炖豆腐更是父亲的拿手菜,软嫩的豆腐加上鲜美的泥鳅鱼味道真是好吃的很。

黄花鱼的肉质细腻、鲜嫩、肥美,而且刺少,是人们喜欢的鱼种之一。经常食用它有利于人体的生长发育,对那些身体虚弱需要补充营养的人群来说,黄花鱼可是优良的滋补食材呢!豆腐的营养价值更是丰富,它含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,老年人和生长发育期的孩子更应该多食用它。

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随着经济情况的好转,用泥鳅鱼做的美食也淡出了我的生活,好多年了都不吃它了。今天早上老公从早市回来的时候看到有卖鲫鱼的,里面夹带着几条泥鳅鱼,就一起买了回来。老公我们不妨用这泥鳅鱼给做一道美食吧!你不是说小时候父亲经常给你做泥鳅鱼炖豆腐,那你也不妨做一次吧!老公的话激起了我心底美好的回忆,是啊!那就做这道豆腐盖焖泥鳅鱼吧!之所以叫豆腐盖焖泥鳅鱼是因为豆腐没有切成小块,而是将它切成片状,在炖制的过程中像个盖子似的将泥鳅鱼盖住了,让两种食材的味道充分吸收,做到了营养互补,可以说是营养翻两倍,实属是一道美味的补品菜呢!泥鳅鱼的营养价值是很丰富的,它还是一种具有养生作用的食材,有“水中人参”的美誉。泥鳅鱼富含人体所需的蛋白质、铁、钙、磷等营养成分,而且脂肪含量少,适合各类人群食用。中老年人吃它补阳气,女人吃它美容养颜,延缓衰老,小孩吃它补钙长身体,益处多多,让人越吃越爱吃的这道菜你不来试试吗?

要想做好这道菜也是有小技巧的,黄酒和啤酒是不可缺少的,它们可以去除鱼腥味和豆腥味,从而使这道菜的口感和味道更佳。豆腐和黄花鱼这两种同样极具营养的食材搭配在一起,互相吸收对方的鲜香味道,再加上啤酒的醇香,赋予了这道菜更好的口感和味道。水嫩的豆腐加上鲜美的黄花鱼炖出来的汤汁更是好喝,这道菜深受家人的喜爱,就连不爱吃鱼的孩子都抢着吃,连汤汁都剩不下呢!

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泥鳅鱼段150克、豆腐200克、香菜15克、葱30克、姜15克、大蒜10克、花椒适量、八角少量、啤酒330毫升、米醋20毫升、生抽30毫升、蚝油10毫升、调和油20毫升、白糖一小勺

大黄花鱼1条、豆腐1块、调和油15毫升、葱20克、姜10克、大蒜10克、花椒少量、八角少量、黄酒10毫升、啤酒330毫升、醋15毫升、生抽25毫升、盐少量、香菜10克

1、将豆腐切成3片,泥鳅去头去内脏洗净后切成寸段,香菜洗净,葱切小段,姜和大蒜切片,花椒和八角各取少量;

1、将新鲜的大黄花鱼洗净,去除鱼鳞,鱼鳃和内脏;

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2、锅中放入适量调和油;

2、将黄花鱼斜切成段,豆腐切小块,葱、姜和蒜切小丁状,香菜切小段;

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3、油热后将3片豆腐放入锅中煎一下;

3、炒锅中放入适量调和油,油烧热后放入花椒和八角爆出香味;

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4、煎至两面金黄色时将豆腐片盛入盘中;

4、将黄花鱼块放入锅中煎香;

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5、锅中放入适量油;

5、待鱼块定型后放入葱、姜和蒜,煸出香味;

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6、油热后将葱、姜、蒜、花椒和八角一起放入锅中爆出香味;

6、沿着锅边倒入少量黄酒,黄酒可以去鱼腥味,同时也有增香的效果;

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7、将泥鳅鱼放入锅中;

7、放入醋,要沿着锅边转圈倒入;

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8、放入适量米醋;

8、放入淡味生抽;

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9、放入适量生抽;

9、将豆腐块放入锅中;

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10、晃动炒锅,将调味料和泥鳅鱼充分混合;

10、放入少许盐,如果你用的不是淡味生抽就要减少盐的用量;

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11、将一罐啤酒倒入锅中;

11、将一罐啤酒放入锅中;

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12、然后将煎好的豆腐片放入锅中,盖在泥鳅鱼上;

12、啤酒要没过食材;

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13、汤汁沸腾后将一小勺白糖放入锅中;

13、将汤汁收浓一些;

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14、然后再放入一点蚝油;

14、放入适量香菜;

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15、小火炖一会;

15、然后将炖好的菜盛入汤碗中,鲜香味美的大黄花鱼炖豆腐你喜欢吗?

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16、汤汁收一半时用铲子将豆腐翻面;

1、黄花鱼一定要选择新鲜的,不能有异味;

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2、无需加入水,只加入啤酒,这样炖出来的鱼才鲜美;

17、继续炖,将汤汁收浓;

3、汤汁要多留一些,调味料根据自己口味去调整。

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18、将炖好的豆腐盖焖泥鳅鱼盛入盘中,放入香菜,色泽金黄、鲜香味美,真是好吃呢!

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1、泥鳅鱼要处理干净,尤其是内脏,处理不干净会很腥的;

2、豆腐要煎至金黄色,用小火慢煎,定型后翻面;

3、炖的过程中汤汁沸腾后要用小火慢炖,让豆腐充分入味。

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